Zutaten (für 2-3 Portionen):

• 2 Eier (für die vegane Variante: Eischnee aus Aquafaba)
• 1 EL (Rohr-)Zucker oder andere Süße, z.B. Agavendicksaft
• 1/2 TL Vanille-Aroma
• 1 Prise Salz
• 1 EL Kakaopulver oder Backkakao
• 200 ml Happea Erbsendrink Schokolade
• 200 g Mehl, z.B. Dinkel oder Vollkorn
• 1 TL Backpulver
• Etwas Öl zum Braten, z.B. Kokosöl

Zubereitung:

• Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.
• Das Eigelb mit dem Zucker oder der Süße und Vanille-Aroma cremig schlagen.
• Happea Erbsendrink dazugeben und auf niedriger Stufe verrühren.
• Jetzt Salz, Mehl und Backpulver dazugeben und ebenfalls verrühren bis ein glatter Teig entstanden ist
• Anschließend das geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterrühren.
• Die Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Teig mit einer Kelle hinein geben.
• Die Pancakes von beiden Seiten zwei bis drei Minuten, bei mittlerer bis niedriger Hitze backen.
• Die Pancakes aus der Pfanne nehmen und z.B. mit Beeren, (pflanzlichem) Joghurt und Nüssen anrichten.

Tipp: Du kannst die fertig gebackenen Pancakes auf einem Teller bei niedriger Gradzahl in den Ofen stellen, damit sie warm bleiben, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.