Zutaten:

• 1 ½  Zucchini
• 100g Cherrytomaten
• 60g Quinoa (trocken)
• 40g Weizenvollkornmehl
• ½ TL Backpulver
• 2 Eier (oder Leinsamen oder Stärke)
• 130ml Happea Erbsendrink
• Salz
• Pfeffer
• Knoblauch
• 60g Streukäse plus optional Käse zum Überbacken (oder pflanzliche Alternative)

Zubereitung:

• Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
• Eine Zucchini waschen und reiben. Eine halbe Zucchini in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten halbieren.
• Den Quinoa nach Anleitung kochen.
• Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dann die Eier und den Happea Erbsendrink hinzugeben. Gut mixen.
• Die geriebene Zucchini, die Tomaten und den Quinoa dazugeben und durchmischen. Den Streukäse ebenfalls dazugeben und mischen.
• Mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauch würzen.
• Das Gemisch in eine Auflaufform geben und mit den Zucchinischeiben und Käse belegen.
• Für ca. 40-45 Minuten backen, bis der Käse und die Zucchini goldbraun warden.

Guten Appetit!