ERDBEER-CASHEW-COOKIE

Zutaten:

100 g geraspelte Zucchini
100 ml Happea Barista
75 g gemahlene Haferflocken
50 g Erythrit
25 g Cashewmehl
10 g geschrotete Leinsamen
5 g Backpulver
eine Prise Salz
Erdbeeren

Optional:

Cashewkerne
Cashewmus

Zubereitung:

1. Alle Zutaten miteinander vermischen, in eine ofenfeste Pfanne (oder eine andere Backform) geben und mit in Scheiben geschnittenen Erdbeeren und Cashewkernen belegen.
2. Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen.
3. Den Cookie vor dem servieren mit Cashewmus toppen.

Guten Appetit!